Aspergeambassadeur 2002 - Henk Savelberg

Patron Cuisinier van Hotel Restaurant Savelberg te Voorburg

Wat maakt iemand tot een goede asperge ambassadeur?
"Je moet er vooral van houden. Je moet er iets mee hebben. Ik kom uit Limburg en ik heb iets met asperges."

Welke ervaring ais asperge ambassadeur is u het meest bij gebleven en waarom?
"Het diner dat ik had met Pieter Smits (voorzitter van Dubbel A) in de Hamert. Er kwamen allemaal mensen op af. Het was een hele happening, erg gezellig en ook erg lekker. Bovendien hebben we toen ook nog een aspergebed bezocht en zelfs asperge gestoken, dat vond ik heel erg leuk."

Wat moet een asperge ambassadeur doen en wat vooral niet?
"Hij moet heel veel reclame maken. Vooral van de échte Limburgse asperges. Het zou bovendien een echt seizoensproduct moeten blijven. Dat moet je koesteren. Asperge is een echt lente product. Griekse asperges in de winter vind ik bijvoorbeeld niets."

Heeft u de ultieme tip voor de aspergeliefhebber?
"Goed schillen, twee keer rond en niet te zuinig. Schillen meekoken. En de asperges niet staand maar gewoon liggend in ruim water laten koken. Die speciale aspergepannen zijn gewoon onzin."