Aspergeambassadeur 2003 - Cees Helder

Patron Cuisinier van Restaurant Parkheuvel te Rotterdam

Wat maakt iemand tot een goede asperge ambassadeur?
Hij moet bekendheid hebben met asperge zelf. Hij moet er veel mee werken en productkennis hebben, ook over de teelt van asperge. Verder is het belangrijk dat hij er landelijke bekendheid aan kan geven.

Welke ervaring is u als asperge ambassadeur het meest bijgebleven en waarom?
De onderscheiding was heel leuk. Die dag zelf vond ik wel heel bijzonder. Vijfentwintig jaar geleden werkte ik in de Hamert. Toen was de asperge nog een echte primeur als het seizoen begon. Tegenwoordig zijn asperges ook buiten het seizoen verkrijgbaar en ook het echte "streekgebonden" is er een beetje vanaf. Dat vind ik soms toch een beetje jammer.

Wat moet een asperge ambassadeur doen en wat vooral niet?
Doen: het product zelf promoten. Laten zien wat je ermee kunt doen. Asperge in gerechten naar voren brengen. Het een positieve uitstraling geven. Maar de asperge ambassadeur zou ook meer uitgenodigd moeten worden op allerlei happenings en betrokken moeten worden bij promotie in bijvoorbeeld de Randstad. Niet doen: Op een verkeerde manier presenteren.

Heeft u de ultieme tip voor de aspergeliefhebber?
Met ham en ei eten. Dan is het pas echt een delicatesse. Ik zou er zeker een passende wijn bij nemen. Een Pinot gris bijvoorbeeld of een Verdeccio. In ieder geval een wijn met een niet te hoog zuurgehalte.